Napisz

prontoitalia.pl@gmail.com

Zadzwoń

722 182 520

ul. Kościuszki 329

Chocznia

Zastosowanie mąki włoskiej

MĄKI WŁOSKIE
Włosi używają w kuchni dwóch typów pszenicy – twardej i miękkiej.
Na opakowaniach włoskiej mąki z pszenicy twardej pojawiają się napisy farina di grano duro (najlżejsza, najmocniej przemielona i najczystsza mąka uzyskana z twardej pszenicy durum), farina di semola (mąka odrobinę grubsza, podobna do krupczatki, z twardej pszenicy durum), Semolina (mąka -kaszka z pszenicy durum).

Włosi mają też mąkę z miękkiej pszenicy – jej oznaczenie to farina di grano tenero i to ona najczęściej jest używana jako mąka chlebowa. Włoskie mąki pszenne z tej pszenicy mają dodatkowo oznaczenia numeryczne – 00, 0, 1, 2. Najniższa cyfra 00, czyli doppio zero to mąka najdrobniej zmielona. 2 to mąka podobna do krupczatki, z wyczuwalnymi między palcami łuskami, mniej przesiana i oczyszczona.

W oznacza siłę danej mąki – im silniejsza mąka, tym wyższa hydratacja ciasta czyli nawodnienie glutenu i jego zdolność do rozciągania/rozszerzania się bez deformacji i rozrywania.

Mąki z W90-130 to mąki na biszkopty i ciasta kruche. W130-200 przeznaczone są na krakersy i paluchy grissini.
W170-200 na zwykły chleb pszenny, ciabattę, naleśniki, mocno drożdżowe pizze i foccacie, lekkie pszenne jasne bułki i inne pieczywo.
W 220-240 to mąka średnio silna, jedna z najpopularniejszych jak nasza T550, używana jest do zaczynu i pieczywa na zaczynie biga, bagietek, zwykłego pszennego chleba, jako dodatek do maki żytniej, do ciast drożdżowych i chlebowych wymagających krótkiego wyrastania.

Mąki z wysokim oznaczeniem W to mąki o dużej wytrzymałości, tzw. mąki silne. Z W250-310 wychodzą najlepsze bagietki i długo fermentujące (około 15 godzin) pieczywo pszenne lub ciasto na pizzę. Z W310-370 robi się między innymi baby panettone, brioche, croissanty, bułki hamburgerowe.

Mąka o wartości W400 nazywana jest mąką Manitoba (od Kanadyjskiego plemienia Indian którzy hodowali pszenicę, uprawianą teraz i w Europie). Manitoba często używana jest w połączeniu ze słabszymi mąkami dla wzmocnienia ich właściwości i podniesienia zawartości glutenu w cieście, a także do ciast długo rosnących i fermentujących (powyżej 15h).

UWAGA
Jeśli na opakowaniu mąki nie ma opisanego oznaczenia W
można sobie z samodzielnym oznaczeniem poradzić w inny sposób – nie tylko przy włoskich mąkach. Wystarczy spojrzeć na etykietę i tabelę z wyszczególnionymi wartościami odżywczymi mąki:

9-10,5% protein = W90/130
10-11% protein = W130/200
10,5-11,5% protein = W170/200
12-12,5% protein = W220/240
13% protein =W300/310
13,5-15% protein = W340/400

Dane pochodzą z wykładu „Tecnologia dei Cereali” prof. Franco Antoniazzi z Uniwersytetu w Parmie.

Mąka pszenna Caputo 1 kg

Ostatnie artykuły

Włoskie kosmetyki polecane do profesjonalnego farbowania włosów

Włoskie kosmetyki polecane do profesjonalnego farbowania włosów

Włoskie kosmetyki do farbowania włosów słyną z wysokiej jakości składników, które dbają o zdrowie i kondycję pasm. Producenci tych produktów stawiają na naturalne, odżywcze substancje, takie jak oleje roślinne, ekstrakty z ziół czy witaminy. Dzięki temu farby włoskiej...

Włoskie słodycze polecane na imprezy

Włoskie słodycze polecane na imprezy

Tiramisu to jedno z najbardziej znanych włoskich słodyczy, które z pewnością zachwyci każdego miłośnika słodkości. Składa się z warstw biszkoptów nasączonych kawą, przełożonych kremem na bazie serka mascarpone oraz jajek. Całość posypana jest kakao, co nadaje deserowi...

Jak kupować perfumy przez internet?

Jak kupować perfumy przez internet?

Przed przystąpieniem do zakupów warto zwrócić uwagę na renomę sklepu internetowego. Wybierając sprawdzone miejsca, zmniejszamy ryzyko zakupu podróbek czy produktów niewłaściwie przechowywanych. Warto poszukać opinii innych klientów na forach czy w serwisach...

0
    0
    Koszyk
    Koszyk jest pustyPowrót do sklepu