Balanzoni/Tortelli Matti- Szalone pierożki (tortellini)
Witam ponownie na naszym blogu 🙂
Dzisiaj przenosimy się do regionu Emilia Romagna, a dokładniej do Bolonii. Opowiem o historii pierożków Tortello Mato i podzielę się przepisem, w którym wykorzystałam mąkę Barilla.
Mąka BARILLA TIPO 00 di grano tenero, jest dostępna w naszym sklepie.
W Emilii-Romanii jest nieskończenie wiele rodzajów świeżych makaronów jajecznych, takich jak: tagliatelle, tortellini, passatelli czy tagliolini.
Ale jest też mniej znany boloński klejnot: Balanzoni!
Pierożki Balanzoni pod względem wielkości są umiejscowione pomiędzy tortelloni (które są duże), a tortellini (małej wielkości).
Elementem, który nadaje im charakterystyczny kolor jest szpinak, dzięki któremu pierożki mają piękny zielony kolor.
Połączenie tego rodzaju ciasta i niespotykanego w Polsce nadzienia sprawia, że są naprawdę wyjątkowe.
Nadzienie jest niezwykle delikatne i smaczne, zawiera ricottę i mortadelę.
SKĄD POCHODZĄ BALANZONI?
Balanzoni to świeży makaron, typowy dla Bolonii, spożywany kiedyś w okresie karnawału. I właśnie od karnawału ten makaron bierze swoją nazwę: typową i najbardziej reprezentatywną maską Bolonii jest Balanzone.
Typowe dla Bolonii, tradycyjne Balanzoni, jak wspomniałam wyżej- były spożywane w okresie karnawału. Pierwotnie wykonywano je, tworząc nadzienie z resztek produktów pozostałych w lodówce. Ale jak każda tradycja, ta również ewoluowała z biegiem czasu, a Balanzoni były udoskonalane przez lata, stając się godnym uwagi daniem regionalnym.
Przepis na około 60 pierożków:
Składniki na ciasto:
300g mąki
2 średnie jajka
100g szpinaku (gotowanego, wyciskanego i posiekanego)
gałka muszkatołowa
Składniki do farszu:
250g sera ricotta
180g mortadeli
150g startego Parmigiano Reggiano
2 średnie jajka
sól, pieprz do smaku
Składniki do podania:
speck, ewentualnie boczek (przysmażony na oleju OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA MONINI)
masło
szałwia
Przygotowanie:
- Wymieszaj mąkę ze szpinakiem, jajkiem i gałką muszkatołową.
- Wyrób elastyczne ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około pół godziny.
- Zmiel lub posiekaj drobniutko mortadelę i wymieszaj z ricottą, parmezanem i jajkami, doprawiając solą i pieprzem do smaku.
- Ciasto rozwałkuj cieniutko i wykrój dość duże kwadraty po około 8/9 cm z każdej strony.
- Nałóż nadzienie na każdy kwadrat, zamknij go łącząc przeciwległe rogi i sklejając ze sobą boki.
- W ten sposób otrzymasz trójkąty. Teraz tylko musisz połączyć ze sobą dwa powstałe rogi, aby pierożek przybrał kształt jak na zdjęciu poniżej.
- Ugotuj Balanzoni we wrzącej osolonej wodzie, a następnie odcedź.
- Na rozgrzaną patelnię wlej olej, i wrzuć pokrojony w kostkę lub paseczki boczek. Zarumienić.
- Następnie dodaj Balanzoni na patelnię i przesmaż przez kilka minut.
- Balanzoni są gotowe do podania.
BUON APETITO!
